総務省の家計調査で、２人以上の世帯では、キャベツや白菜などの「生鮮野菜」を2012年に買った量は1990年を16.7％下回った。「生鮮魚介」も34.4％減、塩ザケなどの「塩干魚介」も38.3％落ち込んだ。一方で調理食品は ・・・

魚の頭を半分に切るときは、口に包丁を入れてザックリと切ります。食べやすい大きさに切ってから、エラなどを取り去り、水で血をよく落とします。切ったお魚は、熱湯を振りかけて臭みを抜きます。 大根は、下の方が苦いので、下半分を切 ・・・

  ぶりは出世魚で、東京では１５ｃｍ前後を「わかし」４０ｃｍ前後を「いなだ」６０ｃｍ前後を「わらさ」１ｍ前後より「ぶり」と呼びます。関西では「いなだ」「わらさ」の大きさを「はまち」と呼ぶようです。僕の地元では、「つばす」 ・・・

僕が住んでいる和歌山県有田郡有田川町のお隣、箕島市は日本一の「太刀魚（たちうお）」の産地です。口が鋭く、すぐに切れるので、口は切り落としています。最初に、水洗いをしてお腹のお尻から包丁を入れて腹を切り、内臓を取り出します ・・・

年収が600万円を超えると、自分はよくやったと思うようになる。少しは、贅沢しても良いだろう。そして、少し贅沢だと思いながらも高級レストランで食事して、それに見合う洋服を着るようになり、それに見合う車に乗るようになり、それ ・・・

ゴマをフライパンで焦げないように炒めます。これをボウルに入れておきます。ごぼうやニンジンを細長く切り、塩水に漬けておきます。フライパンにサラダ油を入れて、これを炒めます。 酒コップ3分の一程度を足して炒め、砂糖　大さじ1 ・・・

レンコンは、皮をむいて輪切りにします。水にお酢を少し入れて、輪切りのレンコンを漬けておきます。ニンジンは、90度に回転させながら切っていきます。里芋は、皮をむいて、水に漬けておき、ぬめりを取ります。ごぼうは、包丁で皮をむ ・・・

えんどう豆の皮をむいて、沸騰した塩水で湯がきます。お米1合半に水を入れて出汁昆布を入れて30分放置します。 合わせ調味料は、酒　大さじ1.5、みりん　小さじ1.5、薄口しょうゆ　小さじ半分、塩　小さじ半分、です。 これを ・・・