アジは、買ってきたら、最初にうろこを取ります。うろこ取りを使えば簡単に取れます。次に腹を裂いて内臓を取り、頭を落として二枚に開きます。バットに入れて塩を振って冷蔵庫に1日保管してからそのまま焼くだけで美味しく頂けます。僕は、そのままいただきますが、醤油やポン酢など好みでかけてください。