魚の頭を半分に切るときは、口に包丁を入れてザックリと切ります。食べやすい大きさに切ってから、エラなどを取り去り、水で血をよく落とします。切ったお魚は、熱湯を振りかけて臭みを抜きます。

大根は、下の方が苦いので、下半分を切り、皮をむいて適当な大きさに切り、味が染みるように隠し包丁を入れます。お鍋に入れて水を入れて柔らかくなるまで煮込みます。その間に、生姜を切って、合わせ調味料を作ります。

だし汁３００ｃｃ、酒１００ｃｃ、みりん５０ｃｃ、醤油５０ｃｃ、砂糖大さじ２の割合で混ぜておきます。好みで、みりん、砂糖や醤油を二倍程度にしても美味しいです。僕は地元の手作り濃口醤油が好きなので、色目はハッキリしていますが、とっても美味しいです。