レンコンは、皮をむいて輪切りにします。水にお酢を少し入れて、輪切りのレンコンを漬けておきます。ニンジンは、90度に回転させながら切っていきます。里芋は、皮をむいて、水に漬けておき、ぬめりを取ります。ごぼうは、包丁で皮をむき、斜めに切って水に浸しておきます。

こんにゃくは、板状に切って、真ん中に切り込みを入れて、指で片方をひねって入れるとくるっと回転します。これを湯がいておくと取れにくくなります。指でちぎる方は塩で揉んでおくと臭みが抜けます。鶏肉があれば、これを蒸しておきます。

合わせ調味料は、だし汁3カップ、酒　大さじ２、砂糖　大さじ２、醤油　大さじ２、みりん　大さじ２、塩　小さじ半分、落し蓋を入れて煮ます。味加減は、自分で食べながら調整しますが、温かい時は薄味になり、冷めると濃くなります。